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    2022-04-22 17:53 板城酒業

    歷史上的1717:板城燒鍋酒的前世今生

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    康熙五十六年(1717)八月十九日,塞外風調雨順,氣候宜人,莊稼長勢良好,豐收在望。

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    *近代灤河碼頭

    正在木蘭圍場狩獵的康熙皇帝接到直隸總督趙弘燮的奏折,奏折的意思是說:

    一、口外豐收已成定局,一石小米只值四錢,且豐足無比。

    二、京城米價未降,是因為七月雨水未絕,收成未定,商家癡心觀望,等新米上市后,價格自然就會下來。

    三、今年雨水十分透足,高粱長得尤其好,小民要做燒鍋釀酒以圖微利,宣化那個地方靠近邊塞,地里多砂,小米產量低,高粱高產但不好吃,但適合釀酒,上次向您匯報過,您說知道了。

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    *灤河行船

    最后,趙弘燮說:

    熱河燒鍋之禁已經大開,今又據宣府士民劉行道等請援熱河之例,一視同仁,暫準開燒具,呈前來。臣思禁止燒鍋乃皇上為民裕食之善政,今畿內秋成既多豐稔,民食自足,燒鍋之禁可否照熱河之例暫開一時,俟明春二月后仍行禁止,殊恩出自圣裁。

    康熙批示:

    熱燒鍋一事,乃地方有司,當禁當開,即可行去。從來未經傳旨開禁。

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    *皇帝批示

    清宮熱河檔案》收錄的這份奏折和康熙皇帝的批示表明:在康熙年間,熱河地方進行燒鍋釀酒至少已有數十載。

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    事實上,承德地區的燒鍋釀酒的歷史非常悠久,改寫了中國白酒史。

    197512月,當時還隸屬于承德地區的青龍縣西山嘴村在農業學大寨開挖河道時,發現一處金代遺址,出土的文物最晚的為金世宗時期(1123——1189),其中還有一個銅制的燒酒鍋,實際上是一個制酒的蒸餾器,這個燒酒鍋的出土,把燒鍋釀酒的歷史向前推到了金朝時期(南宋)。因為在此前,中國燒酒的歷史多采用李時珍《本草綱目》里的記載:

    燒酒非古法也,自元時始創。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,以普瓦蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。

    77*金代銅燒鍋

    馮恩學《中國燒酒起源新探》得出結論:

    故可認為,遼金時期已經有商業生產的谷物蒸餾酒。

    所以,承德這個地區,被一些專家認為是中國燒鍋酒的發源地。

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    *板城古鎮圖

    熙皇帝雄才大略,在平定三藩、收復臺灣后,把注意力投入到了北方??滴跛氖?,肇建熱河行宮,康熙五十年(1711),康熙皇帝將熱河行宮命名為避暑山莊。從此,熱河成為了清王朝的第二政治中心?;实蹃淼臅r候,大批朝廷大員、滿漢大臣隨鑾扈從。蒙古及邊疆其他少數民族王公貴族上層人物,紛紛輪番前來熱河覲見皇帝并隨圍。每年為了到木蘭圍場參加秋狝隨鑾而至熱河的八旗將士,有上萬人,多的時候有十幾萬人。當時的熱河,人滿為,百姓家擠滿了借住的官員,灤河、武烈河谷地搭滿了少數民族王公貴族和八旗將士的帳篷,萬人聚集,豈可無酒。這樣,酒的需求量急劇增加。

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    *黃土坎行宮圖(《承德府志》)

    據清宮檔案記載,朝廷在避暑山莊使用的酒,是京師出的宮廷用酒——用玉泉水釀造的玉泉酒。每年內務府從北京運來部分玉泉酒,供盛大慶典時使用?!肚鍖m熱河檔案》里有避暑山莊和周圍寺廟用掉玉泉酒斤數的許多次記載,而更大量的用酒,就要靠商家販運和當地生產。

    這種背景下使得承德周邊的燒鍋釀酒應運而生。多少年以后,人們還能從熱河周邊的一些地名感受那種氛圍:燒鍋營(在今承德縣頭溝鎮)、燒鍋營(另一個在今承德縣三家鄉)、老燒鍋村(在今承德縣岔溝鄉)、老燒鍋(在今承德縣甲山鎮丁杖子)、大酒缸村(在今承德縣頭溝鎮)……

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    *現存的黃土坎清代寺廟

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    《易經》是諸經之首,大道之源,而其中的六十四卦第一卦——乾卦為元亨利貞,象曰:天行健,君子以自強不息。

    在承德,慶元亨酒店的發展與清朝皇家有著深厚的歷史淵源。

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    *慶元亨老店

    熱河的北邊、今雙橋區雙峰寺鎮的西黃土坎村,當時有一個皇莊。這個皇莊的首任莊頭,是一位滿洲鑲白旗人,后經考證正是段額拉吉的先輩。據段氏家族世代口傳這段歷史講,段額拉吉的祖先是生息在我國東北白山黑水間的老滿洲人。努爾哈赤建立八旗,段額拉吉家族一起編入鑲白旗,參加征戰。清朝入關時,他們出征到山東的登州府蓬萊縣,并在那里駐留下來。直到今天,那里還有一個段家村。

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    *慶元亨門頭還原照

    熙年間,段額拉吉的先輩,跟隨一位叫白大將軍的將領,來到古北口外,他當了皇糧莊頭。黃土坎皇莊的田地,分布在西黃土坎、平房、瓦房、頭塊地等處。與后來修建的避暑山莊距離僅40華里?;是f種糧食種菜、蓄養牲畜,也釀制燒酒。

    康熙皇帝很熟悉黃土坎這個地方,因為他喜歡到頭溝湯泉行宮去坐湯,也就是浴溫泉??滴趸实廴ヮ^溝湯泉行宮、去圍場狩獵駐蹕釣魚臺行宮,黃土坎是往返必經之地。

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    *慶元亨內廳

    康熙四十二年(1703)七月,康熙皇帝到過這里,當時有詳細記載:

    七月十七日,午膳后,上幸熱河釣魚臺垂釣。熱河距上營數里,源有二:一從正北來,有湯泉甚熱,蒙古呼為黑茅溝;一從東北來,湯泉稍熱,蒙古呼為賽音溝,亦名頭溝。兩溝合流是為熱河,熱河之下流匯入灤河,旁皆有皇莊。

    康熙皇帝當晚就住在了黃土坎,那個時候,有皇莊之處都是就近住在皇莊里。段額拉吉的先輩將黃土坎皇莊最好的房屋騰出來,讓天子居住。

    康熙四十二年(1703),熱河行宮(避暑山莊)開始修建。清朝時期篤信風水,禁止在山莊所在地熱河、也就是今承德市區范圍內開礦和開燒鍋。這個禁令,使黃土坎皇莊的燒鍋不得不面臨搬遷。隨著熱河行宮(避暑山莊)不斷修建與規模的擴大,段氏家族的燒鍋酒作坊逐漸籌備搬遷事宜,當時的板城古鎮擁有獨特的小盆地氣候,糧食充裕且位于灤河流域水質非常好,因此被選為燒鍋新址。

    于康熙五十六年(1717)春,段氏家族將燒鍋酒作坊搬遷到承德下板城地帶,段氏家族趁此機會改良釀造技藝,開創獨特的段氏釀酒法(老五甑),前店后廠的慶元亨酒坊就此走向發展的快速路。

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    *乾隆皇帝與紀曉嵐

    乾隆三十八年(1773),乾隆皇帝與寵臣紀曉嵐為編寫四庫全書來到民間采風,微服私訪至下板城慶元亨酒店,突聞酒香撲鼻,于是二人進店暢飲,酒興之余,乾隆皇帝與慶元亨當時的掌柜段額拉吉詢問了釀酒過程之后,便得出了上聯金木水火土,紀曉嵐才思敏捷,聰慧過人,便說出了下聯板城燒鍋酒,這下聯當中不但點出酒名、地名,并且乾隆皇帝明五行克制著紀曉嵐的暗五行,君臣佐使恰到好處。乾隆皇帝連聲稱贊好聯,好酒,趁興御筆親書賜予小店,自此板城燒鍋酒成為皇家御酒名揚天下。

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    2008年517日,慶元亨第七代傳人段世錚、第九代傳人段征堯將一部祖傳詩集捐贈給了板城酒業,這是嘉慶皇帝賜給段氏的《御制味余書室詩集》。

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    *慶元亨七代傳承人

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    *段氏家族獻酒

    到了段額拉吉段之子朝宗期為慶元亨掌舵人時期,板城燒鍋酒已經作為皇家貢酒頻繁送往避暑山莊了,當時的嘉慶皇帝對板城燒鍋酒是贊不絕口,有天段朝宗進貢美酒時恰好遇見嘉慶皇帝。嘉慶皇帝尋問此等美酒是如何釀制的,段朝宗將板城燒鍋酒依托山水環境,不間斷傳承段氏老五甑釀造技藝的經過一一稟明。嘉慶皇帝聽后贊不絕口,高興之余,就將自己的詩集《御制味余書室詩集》賜予段朝宗,文集為煙波致爽殿藏書,有煙波致爽嘉慶御覽之寶兩方印章。

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    *《御制味余書室詩集》

    高鶚曾為慶元亨酒樓題寫古詩:

    遠近皆僧剎,西村八九家。

    得魚無賣處,沽酒入蘆花。

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    *現代慶元亨

    現在,這些詩集和題字,都成為慶元亨悠久歷史的見證。

    萬丈紅塵三杯酒,千秋大業一壺茶,有著幾百年歷史的慶元亨也見證了承德這座城市歷史的興衰榮辱。

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    *下板城老燒鍋慶元亨歷史原貌|關闊先生臨摹本

    2008年1223日,承德著名滿族文化學者、著名書法家、畫家、全國人大代表關闊給板城酒業寫來一封信,講述了他在日本見到的承德慶元亨的一段歷史:

    關闊去日本時,發現了日本專門研究承德的學者伊東佑信先生早年在承德畫的速寫里,有兩幅1940年前后的下板城老燒鍋慶元亨的實景記錄,非常真實。

    這是絕對珍貴的慶元亨原始史料。

    關闊先生說:慶元亨大門正面的影壁很壯觀,連影壁上的雕刻、文字都清清楚楚,大門橫批和兩邊的對聯都交代得非常清楚。匾額、對聯詞句之文雅,可以看出當年的慶元亨除了興盛以外,還有一定的文化內涵,求之今日而不可多得。

    關闊老人還把臨摹下來的素描一起捐贈給了板城,現在成為了板城不可多得的文化遺產。

    55歷經慶元亨時代、老板城時代、聯想時代到新板城時代,板城酒業以擁有幾百年歷史的慶元亨燒鍋為注腳,從一個國有地方小廠發展成為大型現代化釀酒企業:1956年,在慶元亨老燒鍋的基礎上擇址重建承德縣食品廠,此為板城酒業前身;2012年豐聯酒業控股有限公司入主板城酒業,板城酒業積極與產業資本聯合,助推企業進入發展快車道;2018年河北衡水老白干收購豐聯酒業,板城酒業蓄勢啟航,搭建起與一線名酒實力競爭的戰略典范和價值路徑,板城酒業以工匠精神,打造卓越品質,以奮斗歷程續寫新的傳奇!

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